La Carne di Pollo dev'essere di colore rosa, consistente ed elastica, non
molle. E' un alimento di facile digestione molto ricco di
proteine. Contiene ferro,
fosforo, un pò di calcio ed è povera di sodio. E' ricca di vitamine:
vitamina A e del
complesso B. E' meno grassa della
carne di manzo però, visto che i
grassi saturi possono arrivare al 10%
e piú, è consigliabile usare nella preparazione degli alimenti
pollo sgrassato. Si eviterà
così il sovrappeso e l'aumento,
nel sangue, del colesterolo e dei
trigliceridi causa, in età avanzata, di
problemi cardio vascolari.
Spezie consigliate:
L'Aglio attiva la circolazione del sangue e riduce
la tendenza del sangue a formare coagoli. Possiede inoltre una azione ipotensiva
che abbassa la tensione arteriale.
Non bisogna dimenticare che i livelli di tensione
arteriale elevata costituiscono il piú importante fattore di rischio di infarto del
miocardio. I valori normali sono inferiori ai 140 mmHg di pressione sistolica ed
ai 90 mmHg di pressione diastolica (140 / 90). Nelle persone maggiori di 65 anni,
detti valori non devono superare i 160 / 95 mmHg.
Il Basilico possiede gradevoli caratteristiche aromatiche e
particolari virtu' salutari: digestive, antispasmodiche, antiinfiammatorie. Stimola i
processi digestivi ed attenua i crampi allo stomaco. Infine, in relazione al suo
contenuto di olio essenziale, gli si possono attribuire leggere proprieta' antisettiche.
Come tutti i vegetali con foglie di color verde oscuro contiene
antiossidanti utili nella lotta contro i
radicali liberi.
Il Dragoncello può essere impiegato nei casi di inappetenza, nelle
digestioni lente e contro il singhiozzo. È molto apprezzato per l'aroma che
apporta alle insalate, agli arrosti, a particolari salse ed alle zuppe.
L'Origano è una pianta aromatica che emana un intenso
profumo simile a quello della maggiorana, con la quale spesso viene confusa.
È utile nei casi di digestione lenta e difficile. Combatte i disturbi di stomaco
e l'aerofagia. È sedativo, antispastico dell'apparato digerente ed antisettico.
Può essere utilizzato a piacere su cibi crudi e cotti.
Il Prezzemolo possiede qualità aromatizzanti, vitaminizzanti,
diuretiche, antiossidanti. E' uno degli alimenti più ricchi di
ferro (da 5 a 20 mgr. in100 grammi),
potassio (800 mgr.) e
calcio (200 mgr.).
Il contenuto di vitamina C è alto:
(200 mgr. in 100 gr.). Questa fragile vitamina però si perde con la cottura.
E' consigliabile aggiungere prezzemolo crudo in tutte le pietanze (insalate,
uova, pesci). Una buona dose giornaliera di prezzemolo è molto utile,
assieme ad altri alimenti ricchi di ferro, per proteggersi contro le
anemie.
La Salvia è uno stimolante generale molto simile al
rosmarino. È digestiva, diuretica, antisettica, innalza la pressione sanguigna.
Ha attività antimicrobica, antifungina, antiossidante, antispasmodica.
Può essere utilizzata sempre ed abbondantemente in tutti i piatti cotti.
Contiene flavonoidi, terpeni, olio essenziale.
Il Timo è un potente antisettico (sia intestinale che
polmonare e urinario) con buone proprietà digestive. Si usa in tutti i piatti cotti
(ottimo su legumi o patate), ma anche crudo, come integrazione di salse a base di
prezzemolo o basilico. Ha attività antimicrobica e fungicida.
Possiede azione spasmolitica.
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