Piselli
in Salsa di Olive
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Olive


Piselli freschi o surgelati 100 g. Olio di vinacciolo 1 c.aio 15 g.
Peperone 100 g. Aglio in polvere 1 c.ino colmo
20 Olive snocciolate Sale dietetico ½ c.ino
Tapioca (Farina Mandioca) 1 c.aio raso Acqua 1 bicchiere
Pesto alla genovese ½ c.aio 10 g.  

1.- Porre i Piselli ed il Peperone tagliato a quadratini in una pirofila coperta. Cucinarli 15 minuti nel forno a micro-onde. Controllare ogni 5 minuti ed aggiungere, se necessario, un pò d'acqua.
2.- Agitare in una frullatrice le Olive, la Tapioca il Pesto, l'Olio, l'Aglio, il Sale e l'Acqua.
3.- Cuocere il liquido ottenuto nel forno a micro-onde per 3 minuti per ottenere la Salsa.
4.- Versare sui Piselli e sul Peperone, cotti in precedenza, la quantità di Salsa necessaria a coprirli. Al momento di servire cuocere ancora per 3 minuti.
Per ottenere una pietanza saporita usare varietà di piselli piccoli, teneri e con buccia sottile.
I Piselli sono legumi che contengono proteine vegetali: Incrementano pertanto il potere nutritivo di piatti con poca carne o pesce. Fornicono sali minerali (ferro, potassio e magnesio) e le vitamine B1, B2 e PP. Essendo ricchi di fibra alimentare favoriscono l'attività peristaltica del tubo digerente. Una dieta sana deve contenere molti legumi.

Il Peperone può essere di color verde, giallo o rosso. Quando non è completamente maturo è verde. Contiene le vitamine C e del complesso B ed è ricco di betacarotene, precursore della vitamina A antinfettiva e disintossicante.

Le Olive sono molto ricche di olio. Fresche contengono circa il 20% di acido oleico. Il resto è costituito da acqua e quantità modeste di fibra, calcio, ferro, vitamine e tocoferoli (antiossidanti). Preparate in salamoia acquistano molto sodio e pertanto il loro consumo è controindicato agli ipertesi.

La Tapioca, alimento facilmente digeribile e nutriente estratto dalla Mandioca, viene usata per addensare la salsa.


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