Il Riso è fonte di idrati di carbonio, contiene
molto poco grasso (solo l'1%) ed è quasi privo di fibra. È utile per evitare l'arteriosclerosi e, con
poco sale, è un componente ideale della dieta dell'
iperteso.
Essendo privo di alcuni aminoacidi essenziali
è necessario combinarlo con
legumi (Ceci, Lenticchie, Soia) e
prodotti di origine animale (Uova, Formaggio) che li contengono.
Le varietà di riso di grano lungo Patna e stretto Basmati sono le piú indicate
per ottenere un Pilaf (Pilaw) con caratteristiche orientali. Questi due tipi di riso si cucinano in
circa 10 minuti e sono molto digeribili. Il Pilaf è usato in Oriente come
sostituto del pane. Perciò viene cucinato, normalmente, aggregandogli poco olio e
spezie (aglio, cannella, cumino, cardamomo,
chiodi di garofano, peperoncino, pepe nero).
Il Riso lavato perde una piccola parte dei nutrienti che pero' viene sostituita
dal resto dei componenti della ricetta. In cambio i grani cotti, mossi con
la forchetta, si presentano intatti e separati.
Il Peperone e la Carota sono ricchi di
betacarotene, precursore della
vitamina A, antinfettiva e disintossicante, necessaria alla
rigenerazione della pelle e delle mucose.
I Piselli contengono ferro, fosforo, proteine vegetali e vitamine.
Sono ricchi di fibre.
La Cipolla possiede azione diuretica, provoca vasodilatazione e aumenta la peristalsi intestinale.
Con l'Aglio tende a ridurre il tasso elevato di
colesterolo nel sangue.
Il Mais, assieme al Riso, è uno dei cereali che non contengono glutine:
È perciò uno degli alimenti di facile digestione indicati per le persone con intolleranza a
questa proteina.
L'Ananas è ricco di bromelina, enzima capace di scindere le proteine.
E' indicato nei casi di difficoltà digestive, infiammazioni e fermentazioni intestinali.
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