Pilaf
Riso all' Indostana

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Taj Mahal

Riso di grano lungo (Patna) 120 g. Aglio in polvere 1 c.ino
Cipolla tritata 50 g. Prezzemolo fresco tritato 1 c.aio colmo
Olio di soia 2 c.ai 20 g. Peperoncino 1 punta di c.ino
Brodo di Pesce 1 e ½ bicchiere 250 g. Cumino 1 c.ino colmo
Sale dietetico 1 c.ino Garam Masala 2 c.ini colmi

1.- Porre il Riso in acqua fredda. Muovere con le dita i grani e cambiare frequentemente l'acqua, fino a che questa appaia trasparente. Con il lavaggio i grani del riso, una volta cotti e mossi con la forchetta, si presenteranno intatti e separati.
2.- Cucinare per 2 minuti nel forno a micro-onde, in una grande pirofila, la Cipolla tritata e 2 cucchiai d'Olio. Colare il Riso ed aggiungerlo nella pirofila.
3.- Addizionare l'Aglio in polvere, il Peperoncino, il Cumino, il Sale ed il Brodo di Pesce.
4.- Cuocere sulla fiamma, a fuoco basso, per circa 10 minuti, controllando che non manchi acqua. (Si potrà cucinare, più semplicemente, anche nel forno a micro-onde).
5,- Poco prima della fine della cottura aggiungere il Garam Masala ed, alla fine, il Prezzemolo tritato.

Il Riso è un alimento di alto valore energetico ricco di glucidi in forma di amido (87%). E' fonte di magnesio e di vitamine del complesso B (B1 e PP). Essendo le sue proteine carenti di alcuni aminoacidi è necessario combinarlo con carne o pesce. E' molto povero di lipidi e non contiene colesterolo. 100 gr. forniscono 350 calorie.
Le varietà di riso a grano lungo Patna e stretto Basmati sono le più indicate per ottenere un Pilaf (Pilaw) con caratteristiche orientali. Questi due tipi di riso cuociono in circa 10 minuti e sono molto digeribili.

Il Pilaf è usato in Oriente come sostituto del pane. Perciò va cotto, di solito, con la sola aggiunta di poco olio e di spezie (aglio, cannella, cumino, cardamomo, chiodi di garofano, peperoncino, pepe).

Secondo l'uso indiano al Pilaf potranno essere aggiunte 2 cucchiaiate di Mandorle pelate e tritate, 1/2 tazza di Uva passa intenerita in acqua calda e fettine di Ananas. L'Ananas è un frutto che favorisce la digestione.

Il Pilaf va servito caldo. Provatelo per accompagnare i seguenti curries, piatti aromatizzati con spezie orientali, quali per esempio :
Filetto di Pesce al Curry     Pesce alla Piastra con Salsa al Curry     Curry di Pesce
Tacchino in Salsa Cinese     Tacchino in Salsa Indostana
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