Melanzana

Pilaf dolce

con Melanzana, Mela e Ananas

(cucina indiana)

Ananas

Riso Basmati 100 g. Curry Madras 1 c.ino colmo Aglio 2 grossi spicchi 20 g.
Melanzana 100 g. Cannella polv. 1 c.ino Ananas maturo 1 fetta grossa
1 Mela sbucciata 100 g. Olio di soia 1 c.aio 10 g. Sale dietetico 1 c.ino
Cipolla 50 g. Uva passa 2 c.ai 30 g. Acqua bollente 1 bicchiere

1.- Porre per circa 1 ora il Riso in acqua e cambiarla fino a che appaia trasparente.
2.- Cuocere la Melanzana al vapore per 10 minuti. Quindi tagliarla a quadratini.
3.- Cucinare 2 minuti nel forno a micro-onde la Cipolla tritata con 1 cucchiaio d'Olio.
4.- Aggiungere il Riso, la Melanzana cotta, la Mela tagliata a pezzetti, 1 bicchiere di Acqua bollente, le Spezie ed il Sale. Cuocere nel forno a micro-onde per 10 minuti, o poco piu'. Alla fine della cottura aggiungere l'Aglio schiacciato.
5.- Nel frattempo ammorbidire in acqua bollente l'Uva passa e tagliare a striscioline l'Ananas.
6.- Il Pilaf va presentato nel piatto con al suo lato l'Uva passa e l'Ananas. Servirlo caldo, solo o come accompagnamento di curries.

Il Riso è un alimento molto digeribile e di alto valore energetico ricco di amido (88%). Contiene vitamine, sali minerali e proteine e molto pochi lipidi. Essendo privo di glutine è molto ben tollerato dai pazienti celiaci, in sostituzione del pane e della pasta. La varietà di grano stretto Basmati è la piú indicata per ottenere un Pilaf con caratteristiche orientali. Questo tipo di riso si cucina in circa 10 minuti. Non trovandolo in commercio acquistare di preferenza il Riso parboiled, il cui trattamento industriale conserva gran parte dei sali minerali e delle vitamine (B1 e PP). Il chicco è di color giallino, è piú duro e non si spappola con la cottura.
Il riso lavato perde una piccola parte dei nutrienti che pero' viene sostituita dai rimanenti componenti della ricetta. In cambio i grani, una volta cotti e mossi con la forchetta, si presenteranno intatti e separati.

La Melanzana possiede lievi proprietà lassative, diuretiche e calmanti. È fonte di potassio, contiene una discreta quantità di fibra e poco sodio. Sviluppa molto poche calorie (25 per 100 gr.).

La Mela contiene molta pectina, sostanza gelatinosa che nell'intestino si trasforma in una soluzione viscosa. Questa ingloba i microbi ed agisce da battericida impedendo la diarrea.

L'Ananas è fonte naturale di bromelina, enzima che favorisce la digestione delle proteine. Possiede attività antinfiammatorie ed è indicato nei casi di digestioni difficili e fermentazioni.

Le proprietà curative dell'Aglio si effettuano soprattutto se viene consumato crudo.

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