Pesto alla Genovese

condimento di sapore e profumo intensi,
a base di Basilico,
adottato attualmente dalla cucina internacionale.

    Basilico foglie fresche 100 gr.      Olio di Oliva 1 bicchiere 160 gr.
    Noci pelate 20 gr.      Formaggio grattugiato :
     Aglio 8 grossi spicchi 30 gr.      (Grana o Pecorino) 4 cucchiai 50 gr.

1.- Grattugiare il Formaggio, schiacciare l'Aglio, sminuzzare le Noci e tagliuzzare le foglie di Basilico.
2.- Introdurre in una frullatrice, un pò alla volta, i vari Componenti e farla funzionare fino ad ottenere una Pasta morbida e densa.
3.- Se la Pasta risultasse troppo densa, aggiungere dell'Olio.
4.- Se la Pasta rimanesse troppo liquida addensarla con un po' di Farina.

Il Basilico è una erba aromatica, originaria dell'India, di sapore e profumo molto intensi. Possiede gradevoli proprietà aromatiche e particolari virtu' salutari: digestive, antispasmodiche, antiinfiammatorie. Stimola i processi digestivi e risolve gli spasmi dell'apparato digerente.
Viene utilizzato in zuppe ed insalate. Si combina molto bene con il pomodoro e con il pesce. Può essere usato crudo su qualsiasi cibo (anche nella salsa di pomodoro è bene metterlo solo alla fine della cottura).

E' l'ingrediente fondamentale del Pesto alla Genovese, condimento adottato attualmente dalla cucina internazionale: Il Pesto è indicato per condire tutti i tipi di Pasta a grande superficie rigata e per i Gnocchi.
Va versarlo sulla pietanza sciolto in un pò d'Olio d'Oliva.
Lo si usa anche per insaporire il Minestrone e pietanze a base di Carne o di Pesce.

Pietanze contenenti Pesto alla Genovese:
Baccalà alla Genovese
Baccalà con Ceci
Cannelloni alla Bolognese
Filetto di Pesce ai Funghi
Mayonnaise allo Yogurt
Pesce con Salsa al Pesto
Salsa ai Funghi Champignons
Salsa al Pesto ed Aglio
Salsa Béchamel (varietà al Curry e alla Genovese)
Salsicciotti di Carpaccio
Zucchine e Patate al Forno
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