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La Salsa di Zenzero è un condimento di sapore gradevole
da aggiungere ai piatti di carne e di
pesce cucinati secondo l'usanza cinese.
Lo Zenzero contiene amido, olio essenziale (con un centinaio di costituenti),
e gingeroli (responsabili delle proprietą piccanti).
È colalogo (aumenta la secrezione biliare) ed epatoprotettore. Tende a ridurre
la pressione del sangue e a rallentare il ritmo
cardiaco. È attivo sul sistema nervoso centrale, con attivitą anticonvulsivante
ed analgesica.
Il Pesce è fonte di proteine
di elevato valore biologico (circa il 16%), di
sali minerali di
selenio. Quelli di mare contengono
iodio. Il selenio fa parte della
molecola del glutatione perossidasi, enzima che protegge le cellule dalle
ossidazioni, contrasta i processi
dell'invecchiamento, aumenta la resistenza alla malattie e riduce il rischio di
contrarre certi tipi di cancro.
I suoi grassi costituiti, a differenza di quelli della carne, da acidi grassi
insaturi, e ricchi dell' acido grasso
omega-3 altamente polinsaturo,
svolgono un ruolo protettivo contro l'accumulo di
colesterolo nel sangue. Contiene le
vitamine del gruppo A, B, D, E,
(che si conservano perfettamente anche nel pesce surgelato) presenti in grande
quantità soprattutto nei pesci grassi: La quantità di grasso varia molto
da pesce a pesce: dall'1,2% della sogliola e del merluzzo al 19% dell'anguilla.
Inoltre, il consumo da parte delle madri, di alimenti ricchi di acido grasso omega-3
è necessario per lo sviluppo del sistema nervoso del feto e del neonato
allattato. L'alimentazione della madre è decisiva per lo sviluppo della intelligenza del figlio.
Se il consumo di pesce viene fatto tre o piú volte alla settimana, si
ridurrà il rischio di infarto e di
problemi cardio vascolari in età avanzata.
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