Gli Spinaci sono una fonte di ferro, magnesio e potassio. Contengono però acido ossalico, elemento che riduce l'assorbimento del ferro. Per poter assimilare questo minerale è necessario aggiungere all'alimento verdure fresche e frutta ricche in vitamina C. Anche gli spinaci freschi contengono questa vitamina che però si perde con la cottura. Gli spinaci, come tutti i vegetali di color verde intenso, possiedono un alto contenuto di betacarotene, precursore della vitamina A, antinfettiva e disintossicante. Questa favorisce la cicatrizzazione della pelle e delle mucose, ritarda l'invecchiamento delle cellule, partecipa nel funzionamento della vista e della visione notturna. Contengon luteina, antiossidante che tende a prevenire o migliorare malattie oculari, quali la cataratta e la degenerazione maculare senile. Gli spinaci sono indicati, in generale, nelle convalescenze, nella cura delle anemie e nell' età dello sviluppo.

La "Calabaza" è una varietà di grande zucca, gialla o aranciata, di forma circolare, oblunga. La sua caratteristica principale è l'alto contenuto di betacarotene, precursore della vitamina A. Contiene inoltre potassio e fibra. 100 grammi forniscono circa 30 calorie.

L'Aglio è leggermente antisettico e antielmintico e, nelle bronchiti, possiede una blanda azione espettorante. Consumato crudo e con frequenza riduce il danno provocato dal passare degli anni nelle arterie. Se non si abusa del Sale mantiene normale la pressione del sangue.

Gli ipertesi, come pure gli anziani, dovrebbero ridurre il consumo di Sodio, causa di ipertensione, sostituendo il Sale da cucina con il Sale dietetico, molto piú povero di Sodio.