Milano

Filetto di Pesce
impanato alla Milanese
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Catedral

Filetto di Pesce 200 g. Peperoncino ½ c.ino
Pangrattato 4 cucchiai 50 g. Sale dietetico 1 c.ino
1 Uovo Aglio in polvere 2 c.ini
Aromi facoltativi : Basilico, Curry  

1.- Aggiungere al Pangrattato due cucchiaini colmi di Aglio polverato ed uno raso di Sale dietetico. Per rendere più saporito l'impanato aggiungere un pò di Peperoncino o di Curry.
2.- Versare su di un piatto l'Uovo e sbatterlo con una forchetta per unire il tuorlo alla chiara.
3.- Passare quindi il Filetto alternativamente nel Pane, quindi nell' Uovo ed ancora nel Pane.
4.- Porre i Filetti impanati in una pirofila rettangolare leggermente unta e cuocere nel forno a 200 gradi per circa 20 minuti.
Il Filetto impanato è facilmente digeribile. Consigliamo di accompagnarlo con:
Mayonnaise con Yogurt, o con Salsa All-i-Oli, o con Salsa di Fagioli con Chily o con una Insalata mista
La cottura al forno è il metodo più indicato per cuocere gli alimenti impanati che, tradizionalmente, vengono fritti. La frittura, infatti, fa assorbire alla parte impanata il grasso cotto e non è facile controllare la temperatura dell'olio nel quale si possono formare sostanze irritanti per l'apparato digerente, quali le acroleine.
Il Pesce contiene, come la carne, una quantità notevole di proteine di alto valore biologico (circa il 16%), ricche di aminoacidi essenziali. La quantità di grassi varia secondo il tipo di pesce (dal 1,2% della sogliola al 19% dell'anguilla). Questi, a differenza dei grassi della carne, sono insaturi e, come tali, tendono a ridurre il tasso del colesterolo nel sangue. Fra questi il gruppo omega-3, che include gli acidi grassi EPA (ac. eicosapentaenóico) e DHA (docosahexaenóico) protegge il sistema cardio-vascolare e mantiene integro il sistema nervoso centrale. Nel complesso i grassi del pesce avrebbero la capacità di ridurre problemi coronarici anche in persone inferme, come i pazienti diabetici.
L'assorbimento, da parte delle madri, dell'omega-3 è molto importante per la formazione del sistema nervoso del feto e del lattante. Il tipo di alimentazione della madre è decisivo per lo sviluppo della intelligenza dei figli.
Il Pesce è un alimento da preferire anche per l'alto contenuto di sali minerali, fra i quali il selenio e le vitamine (A, D, E) e del complesso B, perfettamente conservate anche nel Pesce congelato.
I pesci si digeriscono in circa 2 ore, invece delle 3 - 5 ore della carne, essendo poveri di tessuto connettivo. E' buona norma alimentarsi con pesce 3 o più volte alla settimana.
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