Il Pesce contiene una quota elevata di proteine
di elevato valore biologico (circa il 16%). I suoi grassi costituiti, a differenza
di quelli della carne, da acidi grassi
insaturi, svolgono un ruolo protettivo
contro l'accumulo di colesterolo nel sangue e
contro l'instaurazione della arteriosclerosi.
La quantità di grasso varia molto da pesce a pesce: dall'1,2% della sogliola
e del merluzzo al 19% dell'anguilla.
Il pesce è un alimento da preferire per l'alto contenuto di
vitamine del gruppo A, B, D, E,
(che si conservano perfettamente anche nel pesce surgelato) e di sali minerali (fra i quali lo
iodio ed il
selenio).
Il selenio fa parte della molecola del glutatione perossidasi, enzima che protegge le
cellule dalle ossidazioni, contrasta i
processi dell'invecchiamento, aumenta la resistenza alla malattie e riduce il rischio
di contrarre certi tipi di cancro.
Se il consumo di pesce viene fatto tre o piú volte alla settimana, si
ridurrà il rischio di infarto e di
accidenti vascolari in età avanzata,
La Cipolla stimola la formazione di un enzima che neutralizza i
radicali liberi, residui del metabolismo che alterano l'integrità
cellulare. Con l'Aglio ed il Pesce tende a mantenere
l'integrità delle arterie.
l'Aglio se viene consumato crudo
protegge dall'arteriosclerosi, regolarizza il tasso di colesterolo e previene
l'aggregazione piastrinica evitando la formazione di trombi. Normalizza
l'ipertensione leggera semprechè
non si abusi del Sale. E' consigliabile
pertanto consumare diariamente piccole quantità di aglio crudo.
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