Melanzane
in Conserva
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Melanzane 1 Kg. Alloro alcune foglie
Sale grosso 50 gr. Rosmarino fresco alcune foglie
Aceto 3 bicchieri Origano fresco ańcune foglie
Acqua 2 bicchieri Aglio 10 spicchi 30 gr.
Pepe nero in grano 10 gr. Olio di Oliva 1/2 bicchiere

1.- Tagliare le Melanzane a fette dello spessore di circa 1 cm. Cospargerle di Sale grosso e sistemarle in un colino per eliminare l'acqua di vegetazione.
2.- Il giorno seguente porle in una casseruola con 2 bicchieri di Acqua e 3 bicchieri di Aceto bianco. Cucinarle molto poco, controllando che rimangano dure.
3.- Porle nuovamente nel colino per eliminare il liquido di cottura e lasciarle reffreddare.. Porle quindi a strati in un recipiente di vetro: Uno strato di Melanzane con alcuni grani di Pepe, un pò di Aglio schiacciato, alcune foglie di Rosmarino e di Origano, una foglia di Alloro ed un cucchiaio di Olio. E così di seguito fino a terminare.
4.- Riempire il recipiente di Olio fino a 1 centímetro sopra il contenuto. Ciudere ermeticamente e conservere in un luogo fresco. In pochi giorni si potranno consumare

Le Melanzane contengono una discreta quantiià di fibra alimentare e possiedono proprietà leggermente lassative, diuretiche e calmanti.
Preparate in conserva durano molti mesi e sono molto appetitose. Però, a causa del contenuto di sale, gli ipertesi ed, in generale le persone adulte, dovranno consumarle con moderazione.

L' Aglio è un ottimo digestivo e possiede una azione mucolitica nei bronchi. Uno degli effetti dell'Aglio crudo è attivare la circolazione del sangue e mantenere bassa la pressione arteriale. Effettivamente i livelli di tensione arteriale elevata costituiscono il piú importante fattore di rischio dell'infarto del miocardio. Le cifre normali sono le inferiori a 140 mmHg di pressione sistolica ed a 90 mmHg di pressione diastolica (140/90). Nelle persone maggiori di 65 anni le cifre non devono superare i 160/95 mmHg.

Il Rosmarino e l'Origano sono piante aromatiche utili nei casi di digestioni lente e difficoltose. Sono spasmolitici dell'apparato digerente e sedativi.

Tutti gli Oli ottenuti per spremitura (di mais. girasole, vinacciolo, oliva, ecc.) sono ricchi di vitamina E, potente antiossidante utile contro i radicali liberi. Una pietanza sana deve contenere alte dosi di Vitamina E, betacarotene e Vitamina C. Le persone con quantità ridotte di Vitamina E nel mangiare presentano un rischiio maggiore di contrarre malattie coronariche.

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