EL COCINERO de ESCULAPIO

Lasagne
con Carne e Pesce

(specialità Bolognese)

Torri

Carne di Manzo magra 100 g. Olio d'Oliva 3 c.ai 30 g. Prezzemolo polv. 2 c.ini
Filetto di Pesce 100 g. Salsa Béchamel 1 dose Aglio 3 grossi spicchi 20 g.
1 Peperone rosso 60 g. Farina di Mandioca 1 c.aio raso Peperoncino ½ c.ino
1 Cipolla tritata 60 g. Formaggio cremoso "light" 100 g. Sale dietetico 2 c.ini
  1 scatola di Lasagne commerciali  

1.- Cuocere nella micro-onde, in una grande pirofila per 3 minuti, la Cipolla, l'Aglio ed il Peperone tritati, mescolati con 3 cucchiai d'Olio d'Oliva.
2.- Tritare la Carne ed il Pesce. Mescolarli quindi nella tritatrice con il Formaggio "light", il Prezzemolo, il Sale ed il Peperoncino. Aggiungere Cipolla, Aglio e Peperone or ora cucinati.
3.- Cuocere il tutto nella micro-onde, per 5 minuti per formare il Ripieno.
4.- Preparare quindi la Salsa Béchamel, (varietà al Curry o alla Genovese). Aggiungervi 1 cucchiaio raso di farina di Mandioca ed eventualmente qualche Pomodoro pelato.
5.- In commercio si trovano delle ottime lasagne commerciali secche, presentate a forma di fogli rettangolari. Rammollire 6 di queste mantenendole per circa ½ ora in acqua calda.
6.- Ungere una pirofila rettangolare (cm. 15 X 25) e stendervi uno strato sottile di Besciamella. Adagiarvi una lasagna e coprirla con uno strato di Ripieno mescolato con la Besciamella. Ripetere alternativamente questa operazione ed alla fine coprire l'ultima lasagna con la sola Besciamella.
7.- Cuocere nel forno a 200 gradi per 20 minuti, oppure nella microonde per circa 10 minuti.
La presente ricetta potrà essere utilizzata anche per preparare degli ottimi Cannelloni di Carne e Pesce,
usando i cannelloni di pasta reperibili nei supermercati.
Carne,pesce e formaggio apportano proteine essenziali. I carboidrati presenti nelle lasagne, mandioca e besciamella sviluppano energia.
Le verdure forniscono fibra, sali, vitamine ed antiossidanti. L'olio d'oliva arrichisce la pietanza di grassi insaturi e vitamina E.
La Carne magra di manzo ed il Pesce sono alimenti ricchi di proteine di alto valore biologico. La carne privata del grasso visibile contiene di solito il 4% di grassi occulti che, essendo di provenienza animale sono saturi e, come tali, predispongono al deposito di grassi e colesterolo nelle arterie. Nella ricetta è stato aggiunto il Pesce per ridurre la presenza di grassi saturi. Infatti i grassi del pesce, essendo insaturi e ricchi dell'acido grasso omega-3, proteggono il sistema cardio-vascolare: Riducono i livelli elevati di trigliceridi e di colesterolo nel sangue. Inoltre, per mezzo della vitamina E in essi presente, difendono l'organismo dall'azione dei radicali liberi. Una dieta sana, in cui il pesce è presente tre o piú volte alla settimana, riduce l'incidenza di problemi cardio vascolari in età avanzata.
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