Involtini
di Carne
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Carne sgrassata 150 g. Prezzemolo polv. 1 c.ino Olio di Oliva 2 c.ai
Cipolla 50 g. Origano polv. 1 c.ino Sale dietetico 1 c.ino
Peperone 50 g. Timo polv. 1 c.ino Uva passa senza semi ½ bicchiere 50 g.
Zucca Calabaza 50 g. Aglio in polvere 1 c.ino Dischi per involtini (o del commercio)

1.- Eliminare tutto il grasso visibile della Carne. Tritarla e porla di lato.
2.- Preparare il Ripieno cucinando nella micro-onde, per 5 minuti in una grande pirofila, la Cipolla, il Peperone e la Zucca Calabaza tagliati in fettine, con 2 cucchiai d'Olio.
3.- Aggregare le Spezie, il Sale, l'Uva passa riscaldata previamente in agua per rammolirla e la Carne tritata. Continuare la cottura per ancora 2 minuti.
4.- Riempire i Dischi, piegarli e chiudere i bordi. Porre gli involtini in un vassoio da forno e cucinarli nel forno a 200 gradi per 15 - 20 minuti.   Contorni suggeriti

La Carne fresca è caratterizata dal colore che dev'essere rosso vivo, dall'odore fresco e gradevole e dalla sua elasticità: Comprimendola con un dito, si deve formare un piccolo solco che sparisce ritirando il dito. Il colore del grasso visibile (che però sarà eliminato) dev'essere bianco o giallo paglierino. La carne ben sgrassata contiene solo il 4% di grassi saturi ed è ricca di proteine di alto valore biologico.

L'Olio di Oliva è la fonte naturale piú importante di vitamina E, potente antiossidante che aumenta il tasso di lipoproteine di alta densità (HDL) nel sangue, con l'effetto di ridurre il rischio di infarto. Un cucchiaio (10 gr.) contiene da 30 a 45 mg. di Vitamina E.

Il Peperone e la Zucca Calabaza contengono gli antiossidanti presenti nei vegetali di color rosso e aranciato. I Peperoni contengono le vitamine A, C, P e K e stimolano la funzione gastrica. La Zucca Calabaza è un vegetale molto ricco di betacarotene, precursore della vitamina A, di sali minerali e fibra.

L'uso frequente di Cipolla contribuisce a mantenere, assieme con il consumo di Aglio, la integrità delle arterie: Efettivamente gli antiossidanti in essa presenti riducono il tasso elevato di colesterolo. Produce, inoltre, vasodilatazione con conseguente aumento della diuresi e riduzione della ipertensione non molto alta.

L'Uva passa nera è fonte di sali minerali e possiede tannino e bioflavonoidi utili contro l'invecchiamento delle cellule. Mantiene gran parte delle vitamine, meno la C che si perde con l'essicazione.

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