Il Sesamo
è un cereale con un elevato contenuto grasso (50 - 60%) formato da grassi
polinsaturi che aiutano a diminuire il tasso di colesterolo nel sangue. I semi sono ricchi di
antiossidanti, specialmente
vitamina E, e di fibre che contribuiscono ad aumentare
la motilità intestinale.
Le sue proteine, essendo vegetali, sono incomplete. Pertanto è necessario combinarle con
alimenti di origine animale o con cereali e legumi per completare li valore proteico.
Il Sesamo, crudo o tostato, viene tritato a macchina per ottenere una pasta, il tahini,
utilizzata assieme a zucchero e mandorle nella confezione del
halva di sesamo.
Col tahíni si prepara anche un condimento con succo di limone, pepe, aglio e spezie.
Il Sesamo ed il Tahíni si combinano con insalate, carni cotte o come condimento di legumi.
Dai semi della Soia viene estratto:
l'Olio particolarmente ricco in acidi polinsaturi e vitamina E,
la Farina di Soia di elevato tenore proteico (dal 60% al 90%), utilizzata per la realizzazione
di prodotti dietetici contenenti proteine,
il Latte di Soia che può sostituire, in caso d'intolleranza, il latte materno e quello vaccino,
la Salsa di Soia ottenuta dai semi fermentati ed il Tofu simile alla cagliata del
formaggio, particolarmente diffusi nella dieta cinese e giapponese,
la Lecitina di Soia potente emulsionante che trova impiego in medicina quale
epato-protettore ed ipocolesterolemizzante.
La Soia evita che il colesterolo presente nel sangue si depositi
sulle pareti delle arterie, riduce le lipoproteine a bassa densitā (LDL) nocive, ed aumenta quelle ad alta
densitā (HDL) benefiche. Contribuisce alla depurazione del fegato e dei reni. È ricca di
fibra alimentare.
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