Il Sesamo è un cereale con un elevato contenuto grasso (50 - 60%) formato da grassi polinsaturi che aiutano a diminuire il tasso di colesterolo nel sangue. I semi sono ricchi di antiossidanti, specialmente vitamina E, e di fibre che contribuiscono ad aumentare la motilità intestinale.
Le sue proteine, essendo vegetali, sono incomplete. Pertanto è necessario combinarle con alimenti di origine animale o con cereali e legumi per completare li valore proteico.
Il Sesamo, crudo o tostato, viene tritato a macchina per ottenere una pasta, il tahini, utilizzata assieme a zucchero e mandorle nella confezione del halva di sesamo. Col tahíni si prepara anche un condimento con succo di limone, pepe, aglio e spezie. Il Sesamo ed il Tahíni si combinano con insalate, carni cotte o come condimento di legumi.