Il Gulash classico è un piatto nazionale ungherese (Gulyàs - Porkolt)
consistente in una zuppa densa a base di carne di maiale,
grassi saturi, pomodoro, paprica e altri
ingredienti, diffuso nelle regioni centro-europee e balcaniche.
Il Gulash Trieste-stile è molto più leggero e, per essere composto di olio d'oliva e di
carne di manzo sgrassata, contiene molto meno colesterolo.
La Pasta csipetke è una massa dura fatta con 80 gr. di farina, 1 uovo e saie,
ammassata senza acqua. La pasta si stende su di una tavola di legno, fino alla grossezza di 1 mm.
Con le mani infarinate, si pizzicano pezzetti della grandezza di un'unghia che si pongono a cucinare
nel sugo che bolle, È pronta quando sale alla superficie della zupppa (da 2 a 3 minuti).
La Paprica è una polvere rossa ottenuta da peperoni più o meno piccanti.
I due tipi esistenti (il dulce e il forte) sono usati largamente nella cucina ungherese ed il suo
uso è diffuso in molti altri paesi.
La Carne ben sgrassata contiene il 4% di grassi saturi e colesterolo, però è
ricca di proteine di alto valore biologico.
Attenzione !!:
Il consumo frequente di carni grasse associato ad un basso consumo di verdure e
cereali è causa di obesità e di
tumori maligni dell'ultimo tratto dell'intestino !!
Il Pomodoro è costituito da molta acqua, poca fibra e vitamine A e C.
La C si perde con la cottura. Contiene
licopene,, antiossidante che previene
alcune forme di cancro.
La Cipolla possiede proprietà diuretiche, ipotensive, antisettiche e
antiossidanti: Quest'ultime proteggono l'organismo
dalla agressività dei radicali liberi.
|
Ritorno alla prima pagina
Ricettario