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La Bresaola, simile alla Carne secca dei Grigioni, ed alla
Cecina spagnola è una carne salata e stagionata. Generalmente
contiene molto poco grasso. Potrà essere sostituita con
Prosciutto crudo che però è molto piú ricco di
grassi saturi.
Il Pane e la Farina presentano un elevato valore
energetico dovuto ai carboidrati (amidi) contenuti. In essi sono inoltre presenti calcio, fosforo e ferro e
vitamine del complesso B. Da soli, tuttavia, non sono un alimento completo essendo
privi delle proteine essenziali fornite dalla carne o
dal pesce.
Gli Spinaci sono fonte di ferro, magnesio e potassio. Come tutti i
vegetali di color verde intenso, possiedono un alto contenuto di
betacarotene,
precursore della vitamina A, antinfettiva
e disintossicante. Questa favorisce la cicatrizzazione della pelle e delle mucose,
ritarda l'invecchiamento delle cellule, rafforza la vista ed è necessaria alla
visione notturna. Forniscono inoltre molta
fibra, elemento essenziale per il mantenimento della
regolarità intestinale. Contengono un
antiossidante, la luteina,
indicato nella prevenzione di malattie oculari senili, come la cataratta e la
degenerazione della macula.
L'Uovo, per essere l'elemento che da origine ad un embrione, contiene
tutte le sostanze essenziali per la nutrizione. Il tuorlo contiene
ferro, fosforo,
vitamine (A e B) e
proteine e grassi
(lecitina e colesterolo).
L'albume contiene il 10% di proteine ed è quasi priva di grassi.
E' un alimento di poche calorie però, per il suo contenuto di
colesterolo, non è conveniente includere
nell'alimentazione settimanale piú di 2 o 3 uova.
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