Finocchio
con formaggio

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1 Finocchio 200 gr. Prezzemolo fresco tritato 1 c.aio colmo
Formaggio "light" 50 gr. Basilico fresco tritato 1 c.aio colmo
Olio d'Oliva 1 c.aio Sale dietetico 1 c.ino raso
1 Uovo Brodo vegetale 1 bustina o 1 c.ino (5 gr.)

1.- Cucinare il Finocchio per 5 minuti (non di più) nella pentola a pressione,
2.- Eliminare l'acqua. Lasciarlo raffreddare. Tagliarlo a pezzetti.
3.- Porre in una pirofila il Finocchio spezzettato, il Brodo vegetale, il Formaggio cremoso, 1 Uovo, 1 cucchiaio di Olio, abbondante Basilico e Prezzemolo freschi tritati ed il Sale. Mescolare bene. Cuocere per 3 minuti e servire.
Il Finocchio ë una verdura facilmente digeribile di sapore lievemente dolce e aromatico. Contiene molta fibra alimentare. Si consuma sia crudo che cotto.

L'Uovo, per essere l'elemento che da origine ad un embrione, contiene tutte le sostanze essenziali per la nutrizione. Il tuorlo contiene ferro, fosforo, vitamine (A e B), proteine e grassi (lecitina e colesterolo). L'albume contiene il 10% di proteine ed è quasi privo di grassi. E' un alimento di poche calorie però, per il suo contenuto di colesterolo, non è conveniente includere nell'alimentazione settimanale piú di 4 o 5 tuorli d'uovo.

Il Formaggio cremoso "light" è un formaggio semigrasso con, al massimo, solo 5 gr. di grassi saturi su 100 gr. di prodotto. Contiene il 12% di proteine, il 17% di calcio ed un basso tenore di sodio.

Il Basilico possiede gradevoli caratteristiche aromatiche e particolari virtu' salutari: digestive, antispasmodiche, antiinfiammatoriei. Stimola i processi digestivi e per il suo contenuto di olio essenziale, gli si possono attribuire leggere proprieta' antisettiche. Come tutti i vegetali con foglie di color verde oscuro contiene antiossidanti utili nella lotta contro i radicali liberi. E' preferibile usarlo crudo ed aggiungerlo nella pietanza solamente alla fine della cottura.

Il Prezzemolo contiene olio essenziale e possiede qualità aromatizzanti, vitaminizzanti, aperitive e diuretiche. Come tutti i vegetali con foglie di color verde oscuro contiene antiossidanti utili nella lotta contro i radicali liberi. E' uno degli alimenti più ricchi di ferro (da 5 a 20 mgr. in 100 grammi), potassio (800 mgr.) e calcio (200 mgr.). Contiene inoltre zinco e rame. Il contenuto di vitamina C è più alto che nelle arance: (200 mgr. in 100 gr.). Questa fragile vitamina però si perde con la cottura. È consigliabile aggiungere prezzemolo crudo in tutte le pietanza (insalate, uova, pesci, purè). Una buona dose giornaliera di prezzemolo è molto utile, assieme ad altri alimenti ricchi di ferro, per proteggersi contro le anemie.

Le persone adulte, come pure gli anziani, per evitare il possibile inizio di una ipertensione dovrebbero sostituire il sale da tavola con Sale dietetico che contiene solo il 35% di cloruro di Sodio.

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