Dolce di Latte
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(Cucina argentina)

Latte (preferibilmente scremato) 1/2 litro
Zucchero 1 tazza 200 g.
1 bastoncino di Vaniglia
Bicarbonato di Sodio 1 punta rasa di cucchiaino
1.- Versare il Latte e lo Zucchero in una pirofila molto grande: (Capacità minima 2 litri). Aggiungere la Vaniglia ed il Bicarbonato e mescolare.
2.- Cucinare nel forno a micro-onde alla massima potenza per 30 minuti.
3.- Mescolare. Continuare la cottura, per altri 10 minuti, a mezza potenza. Verso la fine della cottura la schiuma del Latte, che si starà addensando, tenderà a salire. Controllare e mescolare per evitare che trabocchi.
4.- Proseguire la cottura per almeno altri 5 minuti alla minima potenza. Il latte, condensandosi, ingiallirà progressivamente.
Controllare di minuto in minuto gli ultimi momenti della cottura: Mescolare la massa (che finchè sarà bollente rimarrà liquida). Spegnere il forno quando si noterà che la massa ha raggiunto una tonalità marrone scuro ed una maggiore densità.
5.- Il Dolce di Latte, una volta raffreddato dovrà avere un colore marrone ed una densità paragonabile ad una marmellata di frutta: Ripreso con il cucchiaio dovrà scorrere molto poco.
Il momento di sospendere la cottura dipende dalla potenza del forno a micro-onde.
I tempi sopra indicati corrispondono ad un forno di 700 Watt nominali.
Per provare se la cottura è a punto prelevare una piccola quantità della massa bollente
e lasciarla raffreddare nel frigo o nel congelatore.
Il Latte è un nutrimento semplice e necessario all'alimentazione che contiene principi nutrizionali in perfetto equilibrio: Carboidrati (4.8%), Proteine (3.1%), Sali minerali, principalmente Calcio (15%), Vitamine (A, gruppo B, D, PP) e Grassi saturi: Con questi all'età adulta è meglio non eccedere: Utilizzare solamente latte parzialmente scremato (grasso 1.8%) o totalmente scremato (grasso 0.3%).

Lo Zucchero è un carboidrato che produce l'energia che da origine al lavoro muscolare ed alla temperatura del corpo. Però le calorie ottenute dai carboidrati devono essere fornite principalmente dagli Amidi (farine), che si assorbono lentamente. Lo Zucchero, che viene assorbito molto rapidamente, non deve superare il 10% di ciò che si mangia nella giornata. I carboidrati in eccesso, non utilizzati, si trasformano in grassi.

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