|
Il Cavolo contiene calcio, fosforo, potassio
e sostanze antiossidanti (vitamina C e carotenoidi):
Sembra possedere sostanze preventive contro i tumori del seno, del polmone
e del colon. L'azione delle stesse dipenderebbe dalla stimolazione di processi
enzimatici che libererebbero l'organismo da sostanze tossiche precancerigene e,
pare, distruggerebbero cellule cancerose esistenti. E' una buona fonte di
fibra alimentare. Presenta numerose varietà
tutte commestibili che si distinguono per il colore, forma e grandezza delle foglie
(Cavolo rosso, Cavolo verza, Cavolo cappuccio, Cavolino di Bruxelles, Broccolo, ed il
Cavolfiore, i cui peduncoli nascenti formano una infiorescenza bianca e compatta).
Il Peperone può essere di color verde, giallo o rosso.
Quando non è ancora maturo è di color verde e contiene vitamine del
gruppo B. E' fonte di vitamina C. Facilita l'assorbimento del calcio e, quando
viene associato con legumi e grani, migliora l'assorbimento del ferro.
Contiene gli antiossidanti presenti nei
vegetali di color rosso e giallo.
Il Brodo vegetale è un estratto di verdure disidratate prive di
grassi e di colesterolo, indicato per preparare un brodo di basso valore
calorico e per insaporire i cibi.
Il Formaggio cremoso "light" è semigrasso con, al massimo, solo
5 gr. di grassi saturi su 100 gr. di prodotto.
Contiene il 12% di proteine, il 17% di
calcio ed un
basso tenore di sodio.
Le persone con dieta ristretta in
sodio come gli
ipertesi, devono sostituire
il sale comune con sale dietetico che contiene solamente il 33% di
cloruro di sodio. Anche gli adulti e gli anziani dovrebbero usare questo
tipo di sale per evitare un possibile incremento della pressione. Esistono dei tipi
di sale dietetico con aggiunta di iodio, indispensabile per il buon
funzionamento della tiroide. La carenza di iodio produce il gozzo e l'ipotiroidismo.
|
Ritorno alla prima pagina
Ricettario