I Piselli sono legumi che contengono proteine vegetali: Incrementano pertanto il potere nutritivo di piatti con poca carne o pesce. Forniscono ferro, potassio e magnesio e le vitamine B1, B2 e PP. Essendo ricche di fibra favoriscono l'attività peristaltica del tubo digerente. Una dieta sana deve contenere molti legumi.

La Salsa Béchamel contiene:
Farina di grano, cereale ricco di idrati di carbonio complessi, fonte eccellente di energia,
Latte, alimento indispensabile alle persone sane e malate, alle donne incinte ed a quelle che allattano. E' insostituibile per i bambini.
Olio vegetale che, essendo privo di grassi saturi, sustituisce con vantaggio il burro. Usare preferibilmente un olio ottenuto con pressione a freddo che mantiene il contenuto di vitamina E.

Il Basilico, presente in gran quantità nel Pesto alla genovese, come tutti i vegetali con foglie di colore verde intenso, contiene antiossidanti utili nella lotta contro i radicali liberi.

Le persone con dieta ristretta in sodio, come gli ipertesi, devono sostituire il sale comune con sale dietetico che contiene solamente il 33% di cloruro di sodio. Anche gli adulti e gli anziani dovrebbero usare questo tipo di sale per evitare un possibile incremento della pressione. Esistono dei tipi di sale dietetico con aggiunta di iodio, indispensabile per il buon funzionamento della tiroide. La carenza di iodio produce il gozzo e l'ipotiroidismo.