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Il Cavolo contiene
calcio, fosforo, potassio e sostanze antiossidanti (
vitamina C e carotenoidi):
Sembra possedere sostanze preventive contro i tumori del seno, del polmone e del colon.
L'azione delle stesse dipenderebbe dalla stimolazione di processi enzimatici che libererebbero
l'organismo da sostanze tossiche precancerigene e, pare, distruggerebbero cellule cancerose esistenti.
E' una buona fonte di fibra alimentare. Presenta numerose varietà
tutte commestibili che si distinguono per il colore, forma e grandezza delle foglie (Cavolo rosso, Cavolo
verza, Cavolo cappuccio, Cavolino di Bruxelles, Broccolo, ed il Cavolfiore, i cui peduncoli nascenti
formano una infiorescenza bianca e compatta). Con le foglie del cavolo si prepara il cavolo acido (crauto).
Le Olive sono ricche di olio composto approssimatamente dal 20% di acido oleico.
Questo grasso, meno esposto nell'organismo ad alterazioni per processi di ossidazione che altri grassi,
è ricco di vitamine A, D, K e soprattutto di
vitamina E. Il resto è costituito da acqua e da
quantità modeste di fibra, calcio, ferro. Preparate in salamoia acquistano molto
sodio e pertanto il loro consumo è controindicato
agli ipertesi.
Il Peperone è ricco delle
vitamine A, C, P, K, la cottura però lo
priva della vitamina C. Quando non è ancora completamente maturo è
di colore verde, poi assume il colore giallo o rosso. Contiene
betacarotene, antiossidante
precursore della vitamina A. Questa agisce da antinfettivo e disintossicante,
stimola la rigenerazione della pelle e delle mucose, ritarda l'invecchiamento delle
cellule neutralizzando i radicali liberi. Facilita l'assorbimento del calcio e, quando
viene associato con legumi e grani, migliora l'assorbimento del ferro.
Il Prezzemolo (foglie e gambi) possiede qualità aromatizzanti,
vitaminizzanti, aperitive, diuretiche, antiossidanti.
È uno degli alimenti più ricchi di
ferro (da 5 a 20 mgr. in 100 grammi),
Il Timo ha attivitą antimicrobica, battericida, fungicida (contro i lieviti) con
buone proprietą digestive. Possiede azione spasmolitica, ipocolesterolemizzante e antiossidante.
Si usa in tutti i piatti cotti (ottimo su legumi o patate), ma anche crudo, come integrazione di salse a base di
prezzemolo o basilico.
L'Aglio È un buon digestivo, possiede azione antielmintica e
stimola la formazione del glutatione perossidasi, enzima che protegge l'organismo dagli effetti
nocivi dei radicali liberi. Mantiene bassa la pressione arteriale nei casi di
ipertensione moderata,
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