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La Carne di Vitello è ottenuta da bovini di 120 giorni ed, al massimo, di 250 kg di peso,
Alimentati esclusivamente con latte. Contiene piú acqua e meno grassi che l'animale adulto.
Per questa ragione è molto tenera. Presenta la stessa quantitá di ferro e di
proteine delle altre carni bovine.
Dal punto di vista nutritivo la Carne è l'alimento plastico per eccellenza:
Contiene in media il 21% di sostanze proteiche.
La sua digeribilità sta in relazione con la quantità di grassi presenti.
Questi sono saturi e, perciò, poco digeribili. Una buona Carne di Vitello deve
contenere meno del 4% di grassi che, se presentii in eccesso, elevano il tasso di
colesterolo nel sangue.
La "Calabaza" è una varietà di grande zucca, gialla o aranciata, di forma circolare,
oblunga. La sua caratteristica principale è l'alto contenuto, molto superiore a quello della carota,
di betacarotene, precursore della vitamina A.
Contiene inoltre potassio e fibra.
100 grammi forniscono circa 30 calorie.
Il Peperone pò essere di color verde, giallo o rosso. Contiene
antiossidanti che prevengono problemi degli occhi, della pelle
e delle mucose.
L'Aglio è un carminativo contenente
sali minerali (Calcio,Ferro, Fosforo, Magnesio, Selenio
e Zinco). Con la Cipolla, se ë consumato crudo, protegge le arterie dalla sclerosi,
regolarizza la quantità di colesterolo nel sangue e previene la formazione di trombi. Nei casi di
ipertensione modesta normalizza la pressione, sempre che
l'apporto diario di sale sia ridotto.
La farina di Mandioca ed il suo derivato Tapioca sono amidi che con la cottura addensano
le salse.
L'alto consumo di Sale (Cloruro di Sodio)
è dannoso agli ipertesi. Codesti, come pure gli anziani, dovrebbero sostituire il sale
comune con Sale dietetico, contenente solamente il 35% di Sodio.
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