I Carciofi sono ricchi di
fibre alimentari, di sali minerali
(calcio,
fosforo e
potassio).
Non contengono grassi e sono poveri di
sodio. Stimolano il flusso della bile e dei succhi digestivi.
Hanno azione diuretica.
Costuitiscono un alimento saporito e discretamente calorico.
Contengono cinarina, principio attivo utile nella prevenzione delle lesioni epatiche e renali.
I Carciofini molto teneri si possono mangiare crudi in insalata.
Le foglie della Menta piperita sono rinfrescanti, digestive,
antifermentative, antispasmodiche, leggermente analgesiche, stimolano la
secrezione gastrica e la secrezione biliare. Hanno una blanda azione analgesica,
antinevralgica, antipruriginosa sulle mucose e sulla cute.
Principi attivi: Olio essenziale (costituito da mentolo, mentone, mentofurano e
terpeni) sostanze amare e poche resine.
Il Prezzemolo (foglie e radici) possiede qualità aromatizzanti,
vitaminizzanti, aperitive, diuretiche. È uno degli alimenti più ricchi di
ferro (da 5 a 20 mgr. in 100 grammi),
potassio (800 mgr.),
calcio (200 mgr.) e di
vitamina C(200 mgr. in 100 gr.).
Questa fragile vitamina però si perde con la cottura.
È consigliabile aggiungere prezzemolo crudo in tutte le pietanza (insalate,
uova, pesci, purè). Una buona dose giornaliera è molto utile,
assieme ad altri alimenti ricchi di ferro, per proteggersi contro le
anemie.
Il Basilico possiede gradevoli caratteristiche aromatiche e particolari virtu'
salutari: digestive, antispasmodiche, aromatiche, antiinfiammatorie. Stimola i
processi digestivi ed, in relazione al suo contenuto di olio essenziale, gli si possono
attribuire leggere proprieta' antisettiche. Come tutti i vegetali di color verde oscuro
possiede proprietà antiossidanti.
L'Aglio contiene sali minerali, proteine,
fruttosani, glucosidi, vitamine, fosfolipidi, sostanze di natura solforata (allilina e
allicina). È antibatterico, antifungino,
ipotensivo, ipocolesterolemizzante,
ipolipidemizzante, antiaggregante.
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