Carne

Cannelloni con Carne
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(cucina bolognese)
Funghi
Carne magra tritata 200 g. Funghi coltivati 40 g. Peperoncino polv. ¼ di c.ino
1 Cipolla tritata 50 g. Vino Marsala ¼ di bicchiere Grana grattugiato 2 c.ai 25 g.
1 Carota tritata 50 g. 1 Uovo Pesto alla Genovese 1 c.aio colmo 20 g.
Aglio 2 grossi spicchi 10 g. Sale dietetico 1 c.ino Salsa Béchamel al pomodoro 1 dose
Olio di Oliva 3 c.ai 30 g.   Cannelloni commerciali 1 scatola

1.- Cucinare per 3 minuti nel forno a micro-onde la Cipolla, la Carota e l'Aglio tritati con 3 cucchiai d'Olio d'Oliva.
2.- Aggiungere la Carne ed i Funghi tritati, il Vino, l'Uovo, il Sale e il Peperoncino. Cuocere ancora 5 minuti.
3.- Alla fine aggiungere il formaggio Grana. Mescolare e riempire i Cannelloni di pasta.
4.- Ungere una pirofila rettangolare e versarvi metà della Béchamel. Sistemare in un unico strato i Cannelloni riempiti e coprirli con la rimanente Béchamel e un po' di Grana grattugiato.
5.- Lasciare riposare per almeno 1 ora, affinchè la pasta dei Cannelloni commerciali si ammorbidisca. Porre quindi nel forno a gas a 200 gradi e cuocere per 10 minuti o poco piú.
In commercio sono reperibili confezioni di pasta alimentare per forno a forma di Lasagne e di Cannelloni pronte per essere usate : A detta del fabbricante basta farcire ed infornare.
  • La Carne fresca è caratterizata dal colore che dev'essere rosso vivo, dall'odore fresco e gradevole e dalla sua elasticità: Il colore del grasso visibile dev'essere bianco o giallo paglierino. E' buona norma eliminare dalla Carne tutto il grasso visibile per evitare l'assorbimento di grassi saturi. La carne ben sgrassata contiene solo il 4% di grassi ed è ricca di proteine di alto valore biologico.

    Attenzione !!: Il consumo frequente di carni grasse abbinato a poche verdure e legumi ed, in generale, ad alimenti privi di fibre, è causa di tumori maligni dell'ultimo tratto dell'intestino.

  • l'Aglio se viene consumato crudo protegge dall'arteriosclerosi, regolarizza il tasso di colesterolo e previene l'aggregazione piastrinica. Normalizza l'ipertensione leggera semprechè non si abusi del sale. E' consigliabile pertanto consumare diariamente piccole quantità di aglio crudo.

  • Anche il consumo di Cipolla tende a tenere basso il tasso di colesterolo e provoca una lieve vasodilatazione che aiuta a mantenere normale la pressione. Ha potere diuretico, stimola la formazione della bile e la peristalsi intestinale.

  • La Carota è uno dei vegetali piú ricchi di betacarotene, antiossidante che nell'organismo umano si trasforma in vitamina A. Per l'elevato contenuto di fibre, facilita la peristalsi dell'intestino.

  • Gli Champignons sono funghi coltivati. Sono ricchi di fibra alimentare, ferro, potassio e vitamina PP. Sono indicati nelle diete ipocaloriche perchè forniscono solamente 38 calorie per 100 gr. di prodotto.

  • L'Uovo, per essere l'elemento che da origine ad un embrione, contiene tutte le sostanze essenziali per la nutrizione. Il tuorlo contiene ferro, fosforo, vitamine (A e B), proteine e grassi (lecitina e colesterolo). L'albume contiene il 10% di proteine ed è quasi priva di grassi. E' un alimento di poche calorie però, per il suo contenuto di colesterolo, non è conveniente includere nell'alimentazione settimanale piú di 4 o 5 uova.

  • Il Formaggio Grana contiene quasi tutti i principi nutritivi del latte, ad eccezione del lattosio, ed è perciò ben tollerato dai diabetici e da coloro che non digeriscono il latte. Contiene circa il 20% di grassi saturi.
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