La Maizena è un amido di mais ricco in fosforo, molto soffice, nutriente e di facile digestione. Contiene le vitamine B1 (tiamina) e B2 (riboflavina). Contribuisce ad unire gli ingredienti assorbendo acqua ed aiuta ad ispessire le creme.

L'Uovo di gallina è un alimento di notevole valore nutritivo. Contiene tutti gli aminoacidi essenziali, quelli cioè che il nostro organismo non è capace di fabbricare. Possiede molti lipidi fosforati (lecitine) e proteine che, nel tuorlo, raggiungono il 16%. Fra i lipidi il colesterolo è presente in quantità relativamente elevata (g. 0.25 in 1 uovo). Però, non esagerando nel consumo delle uova, non ci sará pericolo di aumentare il tasso del colesterolo ematico.

Il Grana padano ed il Parmigiano sono formaggi semigrassi con un tasso di grasso saturo variabile fra il 20% ed il 30%. Contengono quasi tutti i principi nutritivi del latte, ad eccezione del lattosio e di una parte delle proteine perdute con il siero. Rappresentano una importante fonte di calcio e di proteine di alto valore biologico. Essendo privi di lattosio sono ben tollerati dai diabetici e dalle persone che non digeriscono il latte.
La Ricotta è il derivato del latte piú povero di grassi saturi.