Brodo di Pesce

(preparazione di base)

Ritagli e teste di Pesce, resti di crostacei e molluschi 500 g.
Cipolla, Aglio, Carote ed altri ortaggi in quantità variate
Prezzemolo, Origano, Timo, Basilico 1 cucchiaino di ciascuna spezia
Alcuni granelli di Pepe nero, 1 foglia di Alloro
Vino bianco secco 1 bicchiere

1.- Mettere i Componenti in una pentola con 1 litro d'Acqua e cuocere sulla fiamma per circa 30 minuti.
2.- A cottura ultimata filtrare il Brodo di Pesce attraverso un telo pulito. Conservarlo nel congelatore suddiviso in alcune scatolette di plastica.
3.- Utilizzarlo in seguito nelle diverse preparazioni.

Il Brodo di Pesce serve come base per la preparazione di Risotti e di Salse per Pesce.

Il Brodo di Pesce contiene proteine di valore biologico elevato perchè ricche di aminoacidi essenziali che il nostro organismo non è in grado di sintetizzare.

La quantità di grassi varia a seconda del tipo di pesce utilizzato (dall'1% nella carne del merluzzo al 20% in quella dell'anguilla). Si tratta però di grassi che, a differenza di quelli contenuti nella carne, sono insaturi, non contengono colesterolo e svolgono un'azione protettiva sulle arterie.

E' da tener presente però che alte quantità di colesterolo (150 mgr./100 gr.) sono presenti nei crostacei (gamberi, cozze, aragoste e simili).

Il Brodo di Pesce contiene tipi diversi di sali minerali provenienti sia dal pesce (fosforo, calcio, magnesio e tracce degli oligoelementi zinco, ferro e rame) che dai vegetali utilizzati.

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