Le parti con scarso tessuto connettivo (filetto, lombata, costata) sono le meno utilizzate dall'animale. Sono perciò le piú tenere e vanno cotte preferibilmente al calore secco, cioè alla griglia, al forno, allo spiedo, per poco tempo. I tagli piú economici, invece, molto ricchi di tessuto connettivo andranno preparati al calore umido, con cottura prolungata e temperatura bassa, in modo da intenerirli. La Carne fresca è caratterizzata dal colore che deve essere rosso vivo, dall'odore fresco e gradevole e dalla sua elasticità: Comprimendola con un dito, si deve formare un piccolo avvallamento che scompare ritirando il dito. Il colore del grasso visibile (che però verrà eliminato il piú possibile perchè grasso saturo) dev'essere bianco o giallo paglierino. La Carne magra di manzo è un alimento ricco di proteine di alto valore biologico. La carne deve contenere, al massimo, il 4% di grassi che, proveniendo da animali terrestri sono saturi e, come tali, predispongono al deposito di colesterolo nelle arterie ed alla obesità. È consigliabile non consumare Carne tutti i giorni e sostituirla frequentemente con Pesce: I suoi grassi sono insaturi e ricchi dell'acido grasso omega-3 che protegge il sistema cardio-vascolare e riduce i livelli elevati di trigliceridi e di colesterolo nel sangue. Inoltre, per mezzo della vitamina E in essi presente, difendono l'organismo dall'azione dei radicali liberi. Una dieta sana, in cui il pesce è presente tre o piú volte alla settimana, riduce l'incidenza di affezioni vascolari in età avanzata. Attenzione !!: Il consumo frequente di carni grasse abbinato a poche verdure e pochi legumi ed, in generale, ad alimenti privi di fibre, è causa di tumori maligni dell'ultimo tratto dell'intestino.

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