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La Carne magra di manzo è un alimento ricco di proteine ad
alto valore biologico. Tuttavia prima di utilizzarla è necessario toglierle
tutto il grasso visibile: Deve contenere, al massimo, solo il 4% di grassi che,
essendo di provenienza animale, sono saturi.
Anche il Pesce contiene una notevole quantità di
proteine ricche di aminoacidi essenziali. I suoi grassi
però sono insaturi e, a differenza di quelli
della carne, tendono a ridurre il tasso di
colesterolo nel sangue.
Il Pane possiede un elevato valore energetico. Da solo, tuttavia, non è un alimento
completo essendo privo delle proteine essenziali fornite dalla carne o dal pesce.
L'Uovo di gallina è un alimento di notevole valore nutritivo.
Contiene lipidi fosforati (lecitine) e proteine che nel
tuorlo raggiungono il 16%. La quantità di colesterolo presente in 1 uovo è di 0.25 gr.,
proporzione relativamente elevata che però, se non si consumano piú di 3 o 4 uova alla
settimana, non è in grado di aumentare il tasso di colesterolo presente nel sangue.
Il Sedano rapa contiene fibra e
sali minerali (potassio, sodio, ed in minor quantità
fosforo e ferro). La radice migliore è quella di taglia media con ciuffo di foglie moderato.
Le moderne ricerche mediche attribuiscono all'Aglio
azione ipotensiva (nei casi di ipertensione modesta) ed inibizione della aggregazione
delle piastrine del sangue.
Al Prezzemolo fresco, ricco di
antiossidanti, è attribuita azione preventiva contro affezioni oculari.
L'alto consumo di
Sale (Cloruro di Sodio) è
dannoso agli ipertesi.
Codesti, come pure gli anziani, dovrebbero sostituire il sale
comune con Sale dietetico, contenente solamente il 35% di Sodio.
La Cottura alla griglia
dev'essere eseguita rapidamente, prima che la
superficie dell'alimento inizi a bruciare: questo dovrà essere
di poco peso e basso. Con un abbrustolimento ridotto si eviterà di cucinare
troppo a lungo l'Aglio e non si correrà il rischio
di assorbire sostanze irritanti.
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