Biscotti
di Soia e Cacao
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Okara o Semi di Soia 50 gr. Semi di Girasole 2 c.ai 40 gr. 2 Tuorli d'Uovo
Farina di Soia 1/2 tazza 50 gr. Scorza d'Arancia grattug. 2 c.ai 2 Albumi d'Uovo
Farina 000 1 tazza 100 gr Succo di 1 Arancia Lievito di birra 20 gr.
Zucchero 1 tazza 180 gr. Cacao in polvere 2 c.ai 40 gr. Frutti secchi 50 gr-
Latte 1/2 bicchiere Olio d'Oliva 2 c.ai Essenza di Zàgara 1 c.ino

1.- Spezzettare i Frutti secchi. Tritare i Semi di Girasole nella macchinetta macina caffè. Battere al punto di neve gli Albumi delle uova.
2.- Porre i diversi Componenti in una macchina tritatrice e farla funzionare per ottenere una Massa omogenea.
3.- Versare la Massa in un grande stampo unto e infarinato e stenderla in strato sottile.
4.- Cucinarla nel forno a gas a 180 gradi per 15 minuti, o poco più. Una volta freddo, tagliare il Biscotto in quadratini.

I dolci preparati in casa sono da preferire perchè fatti con ingredienti sani e controllati,
privi di grassi trans dannosi per la salute.

L' Okara è il residuo solido che rimane nel filtro quando si prepara il Latte di Soia. Contiene il 17% delle proteine del seme originale e molta fibra. Se lo potrà sostituire con Fagioli di soia cotti e tritati.
La Farina di Soia si usa nella preparazione di paste alimentari, dolci, alimenti dietetici e nella costruzione di proteine strutturate come bistecche di soia.

Gli Idrati di Carbonio semplici (zuccheri) e complesi (farine) danno origine all'energia produttrice di lavoro muscolare e di calore. Devono fornire il 50% delle calorie totali, ottenute principalmente dagli Amidi che si assorbono lentamente. Lo Zucchero è assorbito rapidamente e non deve superare il 10% dei carboidrati consumati diariamente.

I Semi di Girasole sono ricchi di grassi insaturi (47 gr.%) con un elevato contenuto di vitamina E (22 mgr.%), antiossidante che aiuta a ridurre il rischio di problemi circolatori e differenti tipi di malattie cardiovascolari.

L'Uovo contiene tutti gli aminoacidi essenziali che il nostro organismo non è in grado di sintetizzare. Il colesterolo è presente in quantità relativamente elevata (gr. 0.25 in 1 tuorlo). Però, se non se ne abusa, questa quantità non è in grado di aumentare il colesterolo presente nel sangue.

Il Cacao è ottenuto dai semi del "cacahuaqual", pianta chiamata così dai toltechi, antichi indigeni del Messico. I grani, da 25 a 40 per ogni frutto, erano triturati e tostati per preparare il "tchocoati". Il Cacao contiene l'1,5 - 2,5% di teobromina ed il 40 - 50% di burro di cacao. Unisce alle proprietà nervine quelle di un vero alimento: Il cioccolato (cacao lavorato e zuccherato) ha un alto potere calorico per l'alta percentuale di lipidi (24%) e di glicidi (64%).

La Frutta secca è ricca di proteine, di vitamine (E e complesso B), di sali minerali (potassio, magnesio e ferro) e di grassi relativamente insaturi. Forniscono fibra e, in generale, tendono a ridurre il tasso di colesterolo.

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