I Carboidrati semplici (zucchero) e complessi (farina, polenta, pasta, pane, patate, riso....) sono alimenti che danno origine all'energia che produce il lavoro muscolare ed il calore. Devono fornire il 50% delle calorie totali: Lo Zucchero, il cui apporto calorico è di 4 calorie per grammo, viene assorbito molto rapidamente. Non deve perciò superare il 10% del totale dei carboidrati consumati giornalmente. Le calorie ottenute dai carboidrati devono essere fornite principalmente dagli Amidi (farine) che si assorbono lentamente. I carboidrati in eccesso, che non sono utilizzati, si trasformano nel corpo in grassi.

Il Cacao in polvere contiene l'1,5 - 2,5% di teobromina ed, alle proprietà nervine, unisce quelle di un vero alimento di grande valore energetico. L'uso del cacao è raccomandato quando si richiede all'organismo un intenso lavoro muscolare (lavori pesanti, sports). Il cioccolato è un cacao zuccherato e lavorato con il 40 - 50% di burro di cacao. Il cioccolato ha un alto potere calorico per l'elevata percentuale di lipidi (24%) e di glicidi (64%). Il consumo del cioccolato invece dev'essere limitato data la presenza di molto grasso.

La Frutta secca e le Noci sono ricche di nutrienti, di proteine, di vitamine (E e complesso B), di sali minerali (potassio, magnesio e ferro) e di grassi relativamente insaturi. Forniscono fibra e, in generale, tendono a ridurre il tasso di colesterolo. 100 grammi apportano da 200 a 600 calorie.