Gli Idrati di Carbonio semplici (zuccheri) e complesi (farine) danno origine all'energia produttrice di lavoro muscolare e di calore. Devono fornire il 50% delle calorie totali, ottenute principalmente dagli Amidi che si assorbono lentamente. Lo Zucchero è assorbito rapidamente e non deve superare il 10% dei carboidrati consumati diariamente. I carboidrati in eccesso si trasformano nel corpo in grassi.
L'aumento di peso è il risultato di un disequilibrio energetico: È dovuto alla ingestione calorica eccessiva in relazione con il consumo di energia, ma non in rapporto diretto con il consumo di zucchero.. Studi recenti hanno dimostrato che si può mantenere il peso, e persino diminuirlo, riducendo il consumo di grassi e aumentando la percentuale di idrati di carbonio simplici e complessi.

L'Uovo, per essere l'elemento che da origine ad un embrione, contiene tutte le sostanze essenziali per la nutrizione meno i Carboidrati il Calcio e la vitamina C. Il tuorlo contiene ferro, fosforo, vitamine (A e B), proteine e grassi (lecitina e colesterolo). L'albume contiene il 10% di proteine ed è quasi privo di grassi. E' un alimento di poche calorie però, per il suo contenuto di colesterolo, non è conveniente includere nell'alimentazione settimanale piú di 4 o 5 uova.