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Gli Asparagi appartengono alla famiglia dell'Aglio e della Cipolla, pur essendo molto diversi da
questi.
La loro bontà gastronomica è indubbia pero' un'abbondabte razione e' sconsigliata a chi soffre di malattie
renali in quanto sono ricchi di purine, acido ossalico ed asparagina, leggermente irritante su reni e fegato.
Sono comunque cibo diuretico ed aiutano a diminuire la presenza di glucosio nelle urine.
Fra gli asparagi coltivati ricordiamo quello bianco (Veneto), quello verde e quello violetto (Liguria).
Per essere perfettamente digeribili non devono essere conditi con burro benś con olio o meglio ancora
affettati sottilmente da crudi in insalata.
I Fagioli, essendo ricchi di idrati di carbonio (dal 50% al 60%).
sono vegetali energetici. Contenendo una buona quantità di
proteine vegetali incrementano il valore
nutrizionale di piatti con poca carne o poco pesce. Sono inoltre ricchi di
ferro, potassio, magnesio, vitamine B e C e fibra solubile. La C si perde con la cottura.
Il contenuti di grasssi è basso.
Le proteíne compongono le nostre cellule e gli idrati di carbonio producono forza e calore
per il nostro corpo. I fagioli permangono più tempo nello stomaco che altri
vegetali col risultato di sazietà. Si digeriscono bene semprechè non si aggiungano grassi.
Per le persone che hanno cura della loro pressione arteriosa i fagioli, cucinati senza sale,
sono eccellenti per il fatto di non contenere sodio,
Le Olive sono ricche di olio composto approssimativamente dal 20% di acido oleico.
Questo grasso, meno esposto nell'organismo ad alterazioni per processi di ossidazione che altri grassi,
è ricco di vitamine A, D, K e soprattutto di
vitamina E. Il resto è costituito da acqua e da
quantità modeste di fibra, calcio, ferro. Preparate in salamoia acquistano molto
sodio e pertanto il loro consumo è controindicato
agli ipertesi.
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