Spaghetti
con le Cozze
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Spaghetti 150 g. Pesto alla genovese 40 gr. Cozze sgusciate 200 g.
Olio di Oliva 3 c.ai Origano in polv. 1 c.aio Acqua 1 bicchiere
1 Porro 50 gr. Timo in polvere 1 c.aio Prezzemolo fresco tritato 1 c.aio
Pomodoro maturo 150 g. Sale dietetico 1 c.ino Aglio 2 spicchi 15 g.
  Peperoncino a piacere  

1.- Soffriggere in una padella contenente 3 cucchiai di Olio, il Porro ed il Pomodoro tritati, il Pesto, 1 cucchiaio di Origano ed 1 di Timo, il Sale ed il Peperoncino.
2.- Aggregare le Cozze ed 1 bicchiere d'Acqua. Continuare a cuocere 15 - 20 minuti nella padella coperta, con fuoco molto basso, controlando che non manchi l'acqua.
3.- Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua e molto poco sale. Quando inizia a bollire versare gli Spaghetti. Ottenuta la consistenza "al dente" colare l'acqua e versarli nella padella contenente la Salsa. Mescolare e condire con il Prezzemolo fresco tritato e l'Aglio schiacciato.

 
  • Gli Il Spaghetti per essere confezionati con farina di grano duro, meno raffinata, presentano un elevato valore energetico dovuto ai carboidrati (amidi) ed alle proteine vegetali in essi contenuti. Da soli, tuttavia, non sono un alimento completo essendo privi delle vitamine essenziali fornite dalla carne o dal pesce. In essi sono inoltre presenti calcio, fosforo e ferro e vitamine del complesso B in maggiore quantità rispetto alla farina bianca. Il condimento migliore è l'olio extra vergine di Oliva. Le spezie, da utilizzare sempre fresche, quali il prezzemolo, il basilico e l'origano, li aromatizzano.

  • Le Cozze sono molluschi estremamente magri, fonte di proteine e vitamine del complesso B, di iodio, ferro e sale. Secondo ricerche condotte negli USA ed in Giappone una dieta ricca di molluschi marini ridurrebbe il tasso di colesterolo nel sangue e difficolterebbe l'assorbimento del colesterolo alimentare dall'intestino. Questi effetti sarebbero dovuti alla presenza, nelle carni degli animali marini, degli acidi grassi omega-3, la cui origine è il fitoplancton con il quale si nutrono pesci e molluschi. Sono facilmente digeribili ma possono essere fonte di intossicazioni perchè concentrano nel loro organismo sostanze inquinanti e microrganismi presenti nell'acqua di mare che viene da loro filtrata. Vanno consumati perciò cotti per almeno 15 minuti.

  • Il Pomodoro contiene il 95% di acqua di vegetazione. E' fonte delle vitamine A e C e contiene carotenoidi che agiscono come antiossidanti prevenendo alcune forme di cancro.

  • Il Porro la Cipolla e l'Ajo fanno parte della famiglia delle allilacee, caratterizzate per il sapore ed il forte odore che liberano quando si tagliano. L'uso frequente di questi vebetali contribuisce a mantenere la integrità delle arterie.

  • Le persone con dieta ristretta in sodio come gli ipertesi, devono sostituire il sale comune con sale dietetico che contiene solamente il 33% di cloruro di sodio. Anche gli adulti e gli anziani dovrebbero usare questo tipo di sale per evitare un possibile incremento della pressione.
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