Salmone
con Fagioli e Vongole
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2 Porri 100 gr. Olio di Oliva 3 c.ai 20 gr. Prezzemolo tritato 1 c.ino
2 Pomodori 200 gr. Filetto di Salmone 200 gr. Peperone dolce 1 c.ino
1 Patata 100 gr. Vongole sgusciate 100 gr. Vino bianco 1 bicchiere
Aglio 4 spicchi grossi 25 gr. Fagioli cotti 100 gr. Sale dietetico 1 c.ino

1.- Porre nella padella 3 cucchiai di Olio, le Vongole, il Prezzemolo, il Peperone in polvere, il Sale e sufficiente Acqua. Iniziare a cuocere.
2.- Tritare il Porro e il Pomodoro e tagliare a pezzetti la Patata. Porli nella padella e continuare a cuocere per circa 10 minuti.
3.- Aggregare il filetto di Salmone, le Vongole ed 1 bicchiere di Vino bianco. Cuocere 10 minuti con fuoco basso e con la padella coperta facendo attenzione che non manchi l'acqua.
4.- Alla fine aggregare l'Aglio schiacciato, mescolando. Contorni suggeriti

Il Pesce e i Molluschi di mare sono fonte di proteine, d acidi grassi polinsaturi come il omega-3, di vitamina E e del complesso B, di sale, di iodio, necessario al buon funzionamento della tiroide e di selenio, che protegge le cellule dalle ossidazioni e contrasta i processi di invecchiamento.
I Molluschi sono estremamente magri e si digeriscono facilmente. Possono però essere fonte di intossicazione perhè concentrano nel loro organismo sostanze inquinanti e microrganismi presenti nell'acqua del mare che essi filtrano. Per questo devono essere consumati cotti per lo meno 10 minuti.

I grassi del pesce, a differenza di quelli contenuti nella carne, sono soprattutto insaturi: Tendono a diminuire il colesterolo e svolgono quindi un ruolo protettivo.
I pesci considerati grassi non contengono piú grassi della carne magra e si digeriscono piú rapidamente perchè poveri di tessuto connettivo.
Fra gli acidi grassi polinsaturi dei pesci ê incluso anche il gruppo omega-3 che include i 2 acidi grassi EPA (ac. eicosapentaenoico) e DHA (docosahexaenoico) che avrebbero la capacità di ridurre problemi coronarici anche in persone defedate, quali i pazienti diabetici.

Il Porro è una verdura che può sostituire la cipolla. Può essere consumato fresco come insalata o condimento o cotto in maniera diversa. Possiede un valore nutritivo molto basso (52 cal/100 gr. di prodotto fresco) ed un sapore delicato e distinto da aglio e cipolla. Contiene una bassa quantità di grassi, dal 2 al 3% di proteine ed il 7% di idrati di carbonio. È un ortaggio raccomandato per l'alta percentuale di sali minerali (fosforo, calcio, potassio). È un buon depuratore del sangue.
Per il consumo si utilizza la parte basale che comprende il bulbo e le foglie presenti dentro il gambo.

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