Riso
con Carciofi e Pesce
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Riso parboiled 100 g. Cipolla 50 g. Prezzemolo 1 c.aio
2 Carciofi Pomodoro 50 g. Timo 1 c.aio
Filetto di Salmone 200 g. Peperone 50 g. Aglio in polvere 2 c.ini
Cozze sgusciate 50 g. Carota 50 g. Sale dietetico 1 c.ino colmo
Scampi 50 gr. Zucca 50 g. Garam Masala 2 c.ini colmi
Fagioli di Soia cotti 100 g. Origano 1 c.aio Olio d'Oliva 3 c.ai

1.- Porre nella pentola a pressione i Carciofi e 3 bicchieri d'Acqua. Cuocere 10 minuti dal momento in cui il vapore comincia ad uscire dalla valvola. Riserbare i Carciofi e l'Acqua di cottura.
2.- Aggiungere nella padella 3 cucchiai di Olio, le Verdure a pezzetti, le Spezie, il Sale e 1 bicchiere di Acqua di cottura. Cuocere 10 - 15 minuti con fuoco basso Se mancasse aggregare acqua.
3.- Aggiungere il Pesce tagliato a pezzetti ed i Frutti di mare. Continuare la cottura per ancora 3 minuti.
4.- Aggregare, alla fine, i cuori dei Carciofi, 1 bicchiere di Acqua di cottura ed il Riso. Continuare la cottura per 10 minuti.
5.- Si potrà accompagnare la pietanza con fettine di Ananás ed Uva passa.
La pietanza può servire come piatto unico, contenendo i carboidrati ottenuti dal riso, le proteine del pesce e della soia, vitamine, sali e fibra provenienti dai vegetali.
Il Riso è un alimento molto digerible e di alto valore energetico ricco di amido (88%). È una buona fonte di magnesio, di vitamine del complesso B e di proteine. Contiene molto pochi lipidi. Essendo privo di glutine è molto ben tollerato dai pazienti celiaci, in sostituzione del pane e della pasta. Essendo le proteine del riso carenti di alguni aminoacidi essenziali è necessario combinarlo con pesce o carne.
Se non viene condito con formaggio grana, ricco di grassi saturi, il piatto è molto più digerible. Accompagnato con Ananás, fonte naturale di bromelina, migliora la digestione delle proteine.

Il Pesce è fonte di proteine, di acidi grassi polinsaturi come l'omega-3, di vitamina E e del complesso B, di iodio e di sale.

I Carciofi sono ricchi di fibre alimentari e di calcio, fosforo e potassio. Non contengono grassi e sono poveri di sodio. Stimolano il flusso della bile ed agiscono da diuretici. Costituiscono un alimento saporito e discretamente calorico. Contengono cinarina, principio attivo utile nella prevenzione di affezioni epatiche e renali.

La Soia è il legume più ricco di proteine (34%) e di grassi insaturi (17 - 20%) ricchi di vitamina E. Contiene percentuali elevate di fosfolipidi, sostanze che riducono le lipoproteine LDL nocive, ed aumentano quelle di alta densità (HDL) beneficche.

Le persone adulte per evitare la possibile instaurazione di una ipertensione dovrebbero sostituire il sale da tavola con Sale dietetico che contiene solo il 35% di Sodio.

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