Polpetti
con Sedano ed Olive
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Polpetti 250 gr. Peperone 50 gr. Olio di Oliva 3 c.ai
Sedano 150 gr. Fagioli neri cotti 100 gr. Sale dietetico 1 c.ino
Pomodoro 150 gr. 10 Olive disossate 20 gr. Paprica 1 c.ino
Patata 100 gr. Prezzemolo fresco 1 c.aio colmo Aglio 4 grossi spicchi 20 gr.

1.- Porre nella padella l'Olio, il Sedano e il Pomodoro tritati, la Patata e il Peperone tagliati a fettine, i Fagioli cotti e 1 bicchiere d'Acqua.
2.- Cucinare 10 minuti, facendo attenzione che non manchi l'acqua.
3.- Aggregare le Olive spezzettate, i Polpetti tagliati a pezzetti, le Spezie ed il Sale. Continuare a cuocere per ancora 10 - 15 minuti.
4.- Alla fine aggiungere gli spicchi d'Aglio schiacciati. Mescolare e servire. Contorni suggeriti
La pietanza è ricca di vitamine A, C, E, iodio e ferro, necesario alla formazione dei globuli rossi.
I Polpi sono molluschi cefalopodi privi di conchiglia esterna. Sono attivi predatori che, per difendersi, secernomo un umore nero, simile all'inchiostro. Hanno carne saporita e si preparano generalmente in umido. Sono estremamente magri, buona fonte di proteine, di acidi grassi polinsaturi e di vitamine del complesso B. Contengono calcio, ferro e sono ricchi di iodio e sodio. Sono da evitare nei regimi dietetici a basso tenore di sale. Si digeriscono facilmente. Sono facilmente deperibili: Acquistati freschi si devono conservare nel frigorifero per poi essere consumati quanto prima. I congelati devono essere conservati nel freezer.

Il Sedano è ricco di potassio e sodio e, in minor quantità, fosforo e ferro. Contiene molta fibra alimentare.: Questa è indispensabile per assicurare il buon funzionamento dell'intestino, prevenire gli eccessi di colesterolo e mantenere le arterie elastiche, evitare l'innalzamento del tasso di zuccheri nel sangue dopo i pasti, favorire il dimagramento, prevenire e trattare la diverticolite. Le fibre aumentano la massa fecale, accelerano il transito intestinale, diminuiscono il tempo di contatto con le sostanze cancerogene.

Le Patate sono un alimento energetico ricco in amido, vitaminico (vit. C = 20 mg. in 100 gr.) ma povero di proteine. Contengono sali minerali tra cui potassio, calcio, fosforo e ferro. Sono indicate per integrare l'apporto protidico della carne. Danno un notevole senso di sazietà .

L'Aglio protegge le membrane cellulari dall'ossidazione stimolando la formazione di glutatione perossidasi, enzima che ci difende dai radicali liberi. Il suo consumo tende a ridurre l'ipertensione ed il tasso elevato di colesterolo.

E' consigliabile consumare frequentemente Pomodoro, cotto o in insalata: Oltre ad essere una buona fonte di vitamine A e C, contiene un antiossidante, il licopene, attivo contro lo sviluppo di forme tumorali come il cancro dell'utero, del pancreas e della prostata.

Il Prezzemolo è ricco di ferro ed antiossidanti utili contro la formazione di radicali liberi.

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