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Il Pesce contiene, come la carne, una quantità notevole di
proteine di alto valore biologico ricche di aminoacidi
essenziali. La quantità di grassi varia a seconda del tipo di pesce (dall'1,2% della sogliola
al 19% dell'anguilla). Questi, a differenza di quelli della carne, sono soprattutto
insaturi e, come tali, tendono a diminuire
l'accumulo di
colesterolo nel sangue.
Il Pesce è da preferire anche per l'alto contenuto di sali minerali fra i quali il
selenio e lo
iodio e le
vitamine A, D, E e del complesso B,
perfettamente conservate anche nel Pesce surgelato.
Le Cozze sono ricche di vitamine (A, B, D, E)
e di sali minerali come lo
iodio,
necessario alla tiroide, e il selenio
che contrasta i processi d'invecchiamento. Sono fonte di
proteine ed, essendo ricche dell'acido grasso
omega-3 riducono il tasso elevato di trigliceridi e di
colesterolo LDL nel sangue. Le Cozze
si digeriscono facilmente però, prima di consumarle, devono venir cotte per lo meno 10 minuti.
La Soia è il legume più ricco di
proteine (34%) e di
grassi insaturi (17 - 20%) ricchi di
vitamina E.
Contiene percentuali elevate di fosfolipidi, sostanze che riducono le lipoproteine
LDL nocive, ed aumentano quelle di alta densità (HDL) beneficche.
La Cipolla stimola la formazione di un enzima che neutralizza i
radicali liberi, residui del metabolismo che alterano l'integrità cellulare.
Il Pomodoro, e' una buona fonte di vitamine A e C. Contiene un antiossidante, il
licopene, attivo contro lo sviluppo
di forme tumorali come il cancro dell'utero, del pancreas e della prostata.
La Calabaza è una varietà di grande zucca di forma circolare oblunga.
La sua caratteristica principale è l'alto contenuto d betacarotene, precursore della
vitamina A.
Contiene inoltre potassio ed è fonte di fibra.
Le Olive sono ricche di acido oleico, grasso poco esposto a processi di ossidazione.
Sono ricche di vitamine A, D, K e di vitamina E.
Preparate in salamoia acquistano molto
sodio e pertanto il loro consumo è
controindicato agli ipertesi.
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