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Il Pesce contiene una notevole quota di
proteine, di
vitamina E e di sali minerali.
I grassi, essendo insaturi e ricchi dell'acido grasso
omega-3,
proteggono il sistema cardio-vascolare riducendo i livelli elevati di trigliceridi e di
colesterolo nel sangue. Questi acidi grassi concorrono anche allo
sviluppo del sistema nervoso del feto e del lattante: L'elezione, per parte delle
madri, del modo di alimentarsi è decisivo per lo sviluppo dell'intelligenza dei figli.
Una dieta sana, in cui il pesce è presente tre o
piú volte alla settimana, riduce l'incidenza di affezioni vascolari in età avanzata.
Gli Champignons sono funghi coltivati che si trovano in vendita tutto
l'anno. Sceglierli, di preferenza, piccoli e duri. Si possono conservare nel frigo o
nel congelatore. Sono ricchi di
fibra alimentare,
ferro,
potassio e
vitamina PP.
Il Pomodoro è fonte delle vitamine A e C e contiene un antiossidante,
il licopene, attivo contro forme tumorali come
il cancro dell'utero, pancreas e prostata.
L'Olio d'Oliva È ricco di
vitamina E utile per neutralizzare
l'effetto negativo dei radicali liberi ed aumentare le difese immunitarie in soggetti anziani.
Una dieta sana deve contenere buone quantità di Vitamina E, betacarotene e Vitamina C.
Le Olive sono ricche di olio composto approssimativamente dal 20% di acido oleico.
Questo grasso, meno esposto nell'organismo ad alterazioni per processi di ossidazione che altri grassi,
è ricco di vitamine A, D, K e soprattutto di
vitamina E. Il resto è costituito da acqua e da
quantità modeste di fibra, calcio, ferro. Preparate in salamoia acquistano molto
sodio e pertanto sono controindicate
agli ipertesi.
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